চিতল মাছ চেনার উপায় এর পুষ্টিগুণ চিতল মাছের জনপ্রিয়তা চিতল মাছ চাষ ও সংরক্ষণের উপায়|

 চিতল মাছ বাংলার অত্যন্ত জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু মিঠা পানির মাছ | এই মাছ বাংলাদেশের নদীপুকুর উৎপন্ন করা | অন্য মাসে তলনায় এই মাছের দাম তিন থেকে চার গুণ বেশি| এর গায়ে সাদা রূপালী চকচকে আস পিঠে কালো দাগ আর ভাজলে এটিকে মুচমুচে স্বাদের জন্য  নদীর রানী বলা হয় 

1. চিতল মাছ চেনার উপায়:  আকার আর চেনার গঠন: লম্বাটে চ্যাপ্টা ছুরির মত দেখতে |2 থেকে 3 ফুট পর্যন্ত লম্বা ফুট পর্যন্ত লম্বা হয়| ৫ থেকে ৭ কেজি ওজনের চিতল পাওয়া যায়|

রং: পিঠ কালচে , পেট রুপালির সাদা| সারা গায়ে ছয় থেকে চারটা কালো গোল দাগ থাকে| এই দাগের জন্যই নাম চিতল|
মুখ ও দাঁত: মুখ বড় চল উপরে চেয়ে লম্বা| ছোট ছোট ধারালো দাঁত থাকে, তাই জ্যান্ত ধরতে সাবধান|       . স্বাদ; কাটার জন্য বদনাম থাকলেও মাংস একদম সাদা , শক্ত আর মিষ্টি|   

2. কোথায় পাওয়া যায় ?

. বাসস্থান: নদী পদ্মা মেঘনা যমুনা বুড়িগঙ্গার মতো  বড় নদী  | গভীর স্রোত  এমন জায়গা আর ডোবা বিল এদের প্রিয় | 

সিজন: ভাদ্র আশ্বিন মাসে মানে বর্ষা শেষে  চিতলের আসেন ডিম ছাড়ার সময়| এই সময় মাছ মোটা তাজা হয় |

. আচরণ: রাতের বেলায় শিকার করে| পুটি ,মলা ,টেংরা মাছ খেয়ে বড় হয় | খুব চালাক মাছ জাল দেখে পালায়|]

3. চিতল মাছের পুষ্টিগুণ: প্রোটিন:18-20g-বাচ্চা বয়স্কদের জন্য পারফেক্ট |

. ওমেগা 3 ফ্যাটি এসিড: হার্ট ভালো রাখে, ব্রেন ভালো করে |

. ক্যালসিয়াম ও  ফসফরাস : হাড় মজবুত করে |

. ভিটামিনA,D,B12: চোখ ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় |

. ক্যালোরি: মাত্র ১১০ ক্যালরি | তাই খুব সহজে ডায়েটে রাখা যায় খাবারের তালিকা|

4, দাম কেন এত বেশি?

. ছোট500g-1kg:1200-1400 টাকা/কেজি |

. মাঝারি 1.5-2.5 kg:1500-1700 টাকা/কেজি|

. বড় 3kg+:1800-2200 টাকা/কেজি

দাম বেশি হওয়ার তিনটা কারণ:1. যোগান কম: নদীদূষণ আর অতিরিক্ত মাছ ধরার সংখ্যা কমে গেছে |

2. ধরা কঠিন: জালে ধরা দেয় না সহজে| । বড়শি বা চাইদিয়ে ধরতে হয়|

3. চাহিদা বেশি: বিয়ে অনুষ্ঠান রেস্টুরেন্টে হোটেলে সবাই চিতল খুঁজে|

.5. চিতল মাছের পাঁচটি রেসিপি: চিতল মাছের মুইঠা কোপ্তা কারি:1. মাছের কাঁটা বেছে পিয়াজ, আদা, রসুন মসলা দিয়ে বেটে বল বানিয়ে ঝোল এ রান্না| বাঙালির সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার|

2. চিতল ভাজা: লবণ হলুদ মাখিয়ে সরিষার তেলের কড়া করে ভাজা |

3. চিতল পেঁচি চচ্চড়ি : আলু বেগুন কাঁচা কলা দিয়ে মাখামাখা চচ্চড়ি|

4.    চিতল দো পেঁয়াজা পিয়াজ বেশি দিয়ে ঝাল ঝাল ভুনা করা|

5. চিতল মাছের মালাইকারি : নারিকেলের দুধ দিয়ে রান্না করা |

6. চিতল মাছ কেনা ও সংরক্ষণ টিপস: টাটকা চেনার উপায়: চোখ উজ্জ্বল ও ফোলা থাকবে আশ চকচকে গায়ে চাপ দিলে দেবে যাবে না | গন্ধ হবে সমুদ্রের মতো পচা গন্ধ না|                                             . ফ্রোজেন না জ্যান্ত: ফ্রোজেন হলে প্যাকেটে বড় থাকতে হবে| 

সংরক্ষণ: কেটে পিস করে  জিপ লক ব্যাগে ডিপ ফ্রিজে একমাস রাখা যায় | মইঠার জন্য বাটা মাছ ১৫ দিন ভালো থাকে | 

7.  চিতল মাছ চাষের পদ্ধতি কি?                                                                                                                    .  পুকুর:5-7 ফুট গভীর পানি পরিষ্কার রাখতে হবে |  

  . খাবার: ছোট মাছ মাছের , মাছের প্লেটে খাবার দিতে হয়| এটা মাংসাশী তাই খরচ বেশি |

. মিশ্র চাষ : চিতল মাছ কাপ  জাতীয় মাছের সাথে মিশ্রভাবে চাষ করা যায়  | প্রতি শতাংশে  5 থেকে থেকে ছয়টি চিতল মাছের পোনা ছাড়া যাবে | 

. লাভ: এক বছরে ১. ৫-2 কেজি হয়| বাজার দাম বেশি হয়ে লাভের মার্জিন ভালো | 

8. সাবধানতা কাটার সমস্যা: প্রচুর পরিমাণ কাটা সমস্যা রয়েছে ভালোভাবে কাটা বেছে না খাওয়ালে বাচ্চাদের গলায় বেঁধে যেতে পারে||

. গাউট রোগী: প্রোটিন বেশি তাই ইউরিক এসিড বাড়তে পারে ডাক্তারের পরামর্শ নিয়ে খাওয়া উচিত||